森永食研株式会社

医療食・介護食製造販売
Welfare meal
service

365日の献立に沿った料理

カロリー・栄養成分が計算された献立表を現場と共有し栄養事務の負担を軽減します。
現場で多様化する食種を網羅

常食をベースに治療食やアレルギー食を展開します。多様化する食事形態をスムーズに運営することが可能になります。
※嚥下ムース食はオプション料金になります。
厨房未経験者でも可能な運営

配送された完調品を指定温度で管理し、その後温めて盛り付けるだけの作業です。導入後の衛生教育や工程手順も弊社が一緒にサポートさせていただきます。

クックフリーズシステムについて
About the
Cook
Freeze System

クックフリーズシステムについて

FSSC22000・ISO22000認証の自社工場にて「献立設計」→「仕入」→「製造」→「細菌検査」→「物流センター(BaseM)」→「配送」を一気通貫で行い、冷凍食品の肝となる鮮度と冷凍温度管理の徹底を図っています。

また弊社と提供現場をつなぐクラウド発注システムは、365日毎日の喫食者個人個人に対応したきめ細やかな食種を用意。わかりやすい弊社のソフトウェアで献立内容の共有を行います。発注システムはインターネットが利用できる環境さえあればどの現場でも利用することが可能です。

※献立の中には毎月の行事・イベントの食事を織り込んでいます。

クックフリーズ（冷凍完調品）の特徴

冷凍技術の進化は日進月歩です。素材本来の風味や旨みが逃げず栄養成分の損失も少なく、見栄えも現場調理と変わりがありません。
マニュアルの厳守により作業が平準化し、人員の削減や短縮などが可能になり厨房業務の合理化に貢献します。
また災害時の非常食としても利用可能です。

導入後のメリット

クックフリーズシステムの導入により、以下のような効果が期待できます。

人材不足の解消

調理済み食材の使用は仕入れや調理の作業工程を短縮でき、大幅な人件費の圧縮が期待できます。
厨房運営経費の削減

人員の削減や短縮が可能となり、水光熱費の削減に貢献します。
衛生管理(安全性)の向上

加熱後の盛り付け作業まで人の手に触れることがないため、高い安全性を保つことができます。
調理スタッフによる味のバラつき解消

工場管理による品質の安定を担保し、現場で調理する人によって味や見栄えなどにバラつきが発生する問題を解消します。
栄養士業務(献立作成・栄養管理・経費事務)の負担を大幅軽減

管理栄養士チームによる常食や治療職の各種献立を提供する他、当社独自の給食管理ソフトシステム(クラウド)により献立業務が大幅に軽減します。(監査対応)
賞味期限が長く食材ロスがない

賞味期限は製造日より約１年間。長期間冷凍保存できるため、食材ロスの問題を解決することができます。
災害時の非常食としても利用

自然災害時などの保存食としても活用可能です。

クックフリーズシステムの月間経費コストシミュレーション

例）50床規模の病院・施設様

例）100床規模の病院・施設様

※ こちらはシミュレーションとなります。各施設様の状況により金額は変動します。

クックフリーズシステムに
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商品・サービス一覧
Service Lineup

クリックもしくはタップで商品の詳細情報を閲覧できます

治療食各種
ソフト食
出汁入り濃縮味噌と汁用具材
栄養強化ゼリー
たんぱく強化プリン

治療食各種

食事制限がある方向けに、常食とは別のメニューをご用意しています。
減塩食…塩分5.9g以下(おかずは常食と同じ)

EC(エネルギーコントロール)食…糖尿病や脂質異常症の方向けに、揚げ物を排除したメニュー

腎臓病食…カリウム制限がある方向けに、海藻類などを排除したメニュー

軟菜食…咀嚼が困難な方向けに、常食メニューから、噛みにくい食材を排除したメニュー

潰瘍食…消化の悪い方向けに、胃腸に負担をかけない消化しやすい料理で構成
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ソフト食

28日サイクルメニュー(朝・昼・夕のパッケージでお届けします)
ユニバーサルデザインフード(UDF)の区分３(舌でつぶせる)に分類します。ソフト食で不足しがちなたんぱく質・ビタミン・ミネラル類を強化しています。
１日あたりのおおよその平均栄養価

エネルギー：900kcal

たんぱく質：45g

脂質：45g

炭水化物：50g

カルシウム：675mg

鉄：6.0mg

レチノール当：750μg

ビタミンD：8.5μg

ビタミンE(α)：6.6mg

ビタミンB1：1.00mg

ビタミンB2：1.2mg

ビタミンC：100mg

亜鉛10mg

塩分4.5g
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出汁入り濃縮味噌と汁用具材

希釈性の出汁入り味噌を製造しています。
具材も15種類+お麩2種類　合計17種類の汁用具材をご用意しています。

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栄養強化ゼリー

食事で不足しがちなビタミン・ミネラル類を補うことができます。
1人分50gあたりのおおよその栄養価

食物繊維：1.8g

鉄分：1.8mg

ビタミンB1：0.96mg

ビタミンC：100mg
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たんぱく強化プリン

食事で不足しがちなたんぱく質を補うことができます。
1人分50gあたりのおおよその栄養価

エネルギー：70kcal

たんぱく質：5g
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自社製造工場・物流センター
Our plants and logistics

品質管理・衛生管理のための社員教育と設備の充実を行い、
安全で質の高い食品の提供を常に心がけています。

FSSC22000・ISO22000 認証取得
自社検査室(細菌管理室)
品質管理機器
製造現場
ピッキングシステム
温度管理室

ご利用者様の声
Voices

高齢者にやさしい食事が提供できるようになりました

医療食・介護食製造販売

聖ルチア病院/263床/福岡県

高齢化に伴う低栄養や誤嚥防止の面から、栄養価が高く、安全性に優れたムース食を導入しました。その際、煩雑化した7種類の食事形態を見直し、常食、軟菜、大粗刻み、ムース食の4種類に整理しました。ムース食の導入により、ご高齢の方でも安全に無理なく食べていただけるコンパクトな食事の提供が可能となり、味の面からも満足していただいています。また、献立作成から調理まで一連の業務がスリム化したことで作業効率が向上し、直営の強みである手作りメニューの充実に取り組むことができています。
自然災害時の食材確保に関する課題を解決することができました

医療食・介護食製造販売

特別養護老人ホーム月桃の里／定員30名／沖縄県

当施設は、沖縄県与那国町に位置しておりますので、台風等により船が欠航した場合において「食材の確保」というのが課題でございました。森永食研の完全調理済み食材はフリーズ商品で日もちするので、施設で常に10日分をストックした後に提供しております。これにより長年の課題を解決する事が出来ました。また、完全調理済み食材なので、調理員の人手不足対策にも一役買っております。
人手不足の解消だけでなく、食品ロスの削減にも役立っています

医療食・介護食製造販売

医療法人財団つばさ行橋厚生病院／229床／福岡県

今後ますます深刻化が予想される「調理員の人手不足」対策の一環として、森永食研から届く完全調理済み食材と、再加熱カートを組み合わせて、厨房作業の効率化を図り、少人数でも安定した食事提供ができるような取り組みを行っております。森永食研から届く完全調理済み食材はフリーズ商品と言うこともあり食品ロスを抑えることができる事と、治療食まで対応しているので非常に助かってます。